Мытье посуды в детских садах
- удаление остатков пищи с посуды при помощи щеток, лопаток и др.,
- промывание губкой или щеткой в теплой (+50⁰С) воде с использованием моющего средства или соды,
- ополаскивание горячей (+70⁰С) водой,
- просушивание на специальных решетках.
Как проводится мытье столовой посуды и кухонной посуды?
02.10.19 Правила мытья столовой и кухонной посуды Организациям общественного питания рекомендуется оснащать помещения для мытья посуды современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации. После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом. В пивных барах кружки, стаканы, бокалы промываются горячей водой не ниже 45 — 50 град.C с применением моющих и дезинфицирующих средств. Для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек дополнительно оборудуются шприцевальные установки. При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для ручного мытья посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов работа организации не осуществляется. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: — механическое удаление остатков пищи; — мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; — мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град.C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; — ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град.C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; — просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: — механическая очистка от остатков пищи; — мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град.C с добавлением моющих средств; — ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град.C; — просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.
Что не допускается использовать для мытья посуды?
Не допускаются к использованию деформированная, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью кухонная и столовая посуда ; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы, прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
Как должна удаляться Пригоревшая пища с кухонной посудой?
При мытье кухонной посуды и инвентаря сначала механически удаляются остатки пищи. Пригоревшую пищу предварительно отмачивают теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Затем моют посуду с применением специальных моющих средств с помощью щеток и ополаскивают горячей водой с помощью шланга с душевой насадкой.
Как по Санпину мыть посуду?
Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: — механическое удаление остатков пищи; — мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; — мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град.
Какую посуду моют первой?
Обработка столовой посуды — Кухонную и столовую посуду необходимо мыть в разных приспособлениях. Так, столовую посуду моют в отдельной трехсекционной ванне и делают это по такому алгоритму:
Щеточками очищают от оставшейся еды; Моют посуду в первой секции ванны, наполненной водой (t от 45°С) и моющим средством; Моют во второй секции, наполненной водой и моющим средством, добавленным вдвое меньшем количестве; Промывают в третьей секции горячей водой из шланга; Просушивают на решетках.
Мытье в посудомоечных машинах проводится персоналом согласно инструкции к электромеханической установке. Столовые приборы, а также чашки моют в ваннах на две секции. Чашки сначала вымывают в первой секции, наполненной горячей водой и моющим средством. Затем прополаскивают их горячей водой из шланга на сетке во второй секции.
Каким раствором мыть посуду в детском саду?
Санитарно-гигиенические нормы разрабатываются с целью повысить безопасность каждого ребенка, и обеспечить сохранение его здоровья во время пребывания в детском учреждении. Строго регламентированы правила, которые подробно описывают порядок и этапы проведения процедуры дезинфекции, с целью не допустить кишечные заболевания и развитие эпидемий.
Для этого установлены правила мытья посуды в детском саду, которые предусматривают организацию процесса кормления, транспортировки и обработки моющими средствами. Для каждого ребенка предусмотрен отдельный комплект посуды из фаянса или фарфора. Он включает глубокую тарелку, мелкую, стакан или чашку. Столовые приборы из нержавеющей стали.
Запрещено применять тарелки и чашки со следами скола эмали или трещинами. Для мытья посуды в детских дошкольных учреждениях должны быть организованы специальные места, оборудованные раковинами. В качестве безопасного материала для их изготовления применяют мраморную крошку, сталь, оцинкованное железо.
- Каждый отсек раковины обеспечен подводом горячей и холодной воды, оснащен канализационным отверстием.
- Мытье посуды осуществляется в помещении с оборудованной мойкой, состоящей из 2 отсеков.
- Правила по обработке столовых приборов, инвентаря и посуды вывешиваются на видном месте.
- Инструкция содержит подробное описание последовательности действий и правил приготовления дезинфицирующих растворов.
Мытье посуды в детском саду по СанПин проводят с соблюдением всех гигиенических норм предписывающего регламента:
Остатки пищи удаляются с тарелок и чашек механическим путем. Посуда погружается в подготовленный дезинфицирующий раствор. Температура воды установлена регламентом не ниже 40º C. После мытья в первой ванне, посуду помещают во второй отсек и промывают водой (65º C) из шланга с насадкой типа лейки. Помещают чистую посуду на решетку для стекания воды и сушки.
Кружки и столовые приборы подвергают такой же последовательной процедуре. Тщательно промывают внутреннюю и наружную сторону посуды. Уделяют повышенное внимание чистоте зубцов вилок. Столовые приборы после мытья и полоскания окатывают крутым кипятком и просушивают на специальных подставках.
- Мытье посуды в детском саду производят с моющими и дезинфицирующими препаратами, которые обеспечивают высокую степень защиты и чистоты от микроорганизмов и вирусов.
- В качестве подручных средств для мытья посуды применяют губки, мочалки и щетки.
- В конце каждой процедуры их подвергают тщательной мойке, чистке и дезинфекции.
Просушивают и хранят для последующего использования в специально отведенном для этого месте. Чашки хранят на решетке для сушки, столовые приборы помещают в разные диспенсеры ручками вверх. Подставки, подносы и лотки регулярно обрабатывают дезинфицирующими составами и очищают от попавшей грязи. Средство для мытья детской посуды применяют от специализированных производителей, которые гарантируют качество и эффективность растворов.
Какие правила необходимо соблюдать при мытье посуды?
Заполнить первую ванну горячей водой с температурой 50°С с добавлением моющих средств. Во второй ванне приготовить дезинфицирующий раствор — 0,2 % раствор хлорамина, гипохлорита натрия или кальция.3.3. Столовая посуда моется щёткой в первой ванне водой, имеющей температуру 50°С, с добавлением моющих средств.
Как обрабатывают столы после приема пищи?
СанПиН 2.4.1.2660-10 — XIV, Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде 14.1. Устройство, оборудование, содержание пищеблока дошкольных организаций должно соответствовать санитарным правилам к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
- Пищеблок должен быть оборудован необходимым технологическим и холодильным оборудованием.
- Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать в соответствии с приложением 4 настоящих санитарных правил.
- Все технологическое и холодильное оборудование должно быть в рабочем состоянии.14.2.
Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны. быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.14.3.
столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллические; для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются; доски и ножи должны быть промаркированы: «СМ» — сырое мясо, «СК» — сырые куры, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «X» — хлеб, «Зелень»; посуда, используемая для приготовления и хранения пищи должна быть безопасной для здоровья детей; компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду; количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать списочному составу детей в группе. Для персонала следует иметь отдельную столовую посуду. Посуду хранят в буфете. кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению.
14.4. Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) оборудуются раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и естественным побуждением. Технологическое оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов оборудуются локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения.14.5.
- Моечные (производственные) ванны на пищеблоке должны быть обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители.14.6.
- Для ополаскивания посуды (в том числе столовой) используются гибкие шланги с душевой насадкой.14.7.
- Моечную обменной тары оборудуют ванной большого размера или трапом с бортиком, облицованными керамической плиткой.14.8.
Во всех производственных помещениях, моечных, санузле и комнате персонала пищеблока устанавливают раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды.
Как правильно мыть посуду быстро?
Начинать мыть лучше с наименее загрязненных предметов – столовых приборов и стаканов, затем чашки и тарелки. Намыливайте и откладывайте в сторону. Сковороды и кастрюли мойте в последнюю очередь и при необходимости замочите на ночь с моющим средством в горячей воде – она лучше растворяет жир.
Как моют столовую посуду ручным способом?
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально — технического оснащения в соответствии с действующими нормами.9.2. Материалы, используемые для изготовления технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом СССР.9.3.
Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в промаркированной посуде в специально выделенных местах.9.4. Технологическое и холодильное оборудование размещают с учетом последовательности технологического процесса так, чтобы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих местах.9.5.
Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку продуктов должно использоваться раздельное механическое оборудование, а в универсальных машинах — сменные механизмы.9.6. Санитарная обработка технологического оборудования должна быть выполнена в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования.
- Производственные и моечные ванны, а также производственные столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и ополаскивают горячей водой.9.7.
- Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и покрашен снаружи.
- По окончании работы его рабочую поверхность зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей водой.
По мере изнашивания и появления глубоких зарубин поверхность разрубочного стула спиливают.9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырье мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия», «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «Х» — хлеб», «РГ» — рыбная гастрономия.
Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок. Разделочные ножи также должны быть промаркированы. После каждой операции разделочные доски очищают ножом от остатков продукта, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они закреплены.9.9.
Производственный инвентарь и инструменты после промывки с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить кипятком.9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь следует мыть в моечной кухонной посуде. На крупных предприятиях общественного питания указанный инвентарь моется и хранится непосредственно в цехах — мясном, холодном и др.9.11.
Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но не менее трехкратного количества по числу мест. На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
Не допускается к употреблению столовая посуда с трещинами и отбитыми краями.
Как дезинфицировать посуду в школьной столовой?
В период карантина в качестве меры безопасности и профилактики используют активный хлор для дезинфекции (концентрация не ниже 250 г/л). Можно использовать 2% раствор пищевой соды и прокипятить в нем посуду в течение 15 минут. Для дезинфекции в школьных столовых подходит обеззараживающий гель «Ника-Нук».
Как экономно мыть посуду?
Что нужно учитывать при мытье посуды из разных материалов: — 
Посуда с разных материалов.
- Стеклянная посуда нуждается в бережном мытье в чистой проточной воде. Чтобы избежать царапин, трещин и сколов, снимайте с рук все украшения перед мытьем. А чтобы стаканы, фужеры и бокалы всегда блестели, обязательно после мытья тщательно натирайте поверхности льняным полотенцем.
- Столовые приборы будут поражать всех аристократическим блеском, если периодически после тщательного мытья натирать их небольшим количеством соды, а затем снова промывать их чистой водой и насухо вытирать.
- Кофейный и чайный налет с керамических чашек и кружек уйдет, если потереть некрасивые коричневые круги или разводы на внутренней поверхности кусочком лимона.
- Хрустальные изделия нужно мыть отдельно от другой посуды и обязательно в прохладной чистой воде. От теплой и тем более горячей воды хрусталь тускнеет и блекнет.
- Глиняная посуда имеет свойство впитывать в себя запахи и задерживать жир. Поэтому после опустошения, к примеру, глиняных горшочков от ароматного жаркого, нужно вымыть их мыльным раствором, моющим средством или содой и обязательно дать полностью высохнуть в открытом состоянии.
- Эмалированная посуда тоже нуждается в «персональном» подходе к мытью. Ее не стоит чистить или сильно скоблить щетками и мочалками с жестким абразивом – вы поцарапаете поверхность. Вместо этого, участки с пригоревшей или засохшей пищей следует залить холодной водой и насыпать по чайной ложке соды и соли. Через несколько часов вымыть обычной тряпкой или губкой. Также постарайтесь не ронять и не ударять эмалированную посуду – на ней легко появляются сколы и остаются следы от ударов.
- От гари и запекшегося слоя жира металлические изделия (кастрюли, сковородки) поможет избавить следующий способ. В большой таз или чан сложите посуду, которую хотите отчистить, залейте водой, всыпьте 6-8 столовых ложек соли и хорошенько прокипятите. Дайте посуде остыть в этом «растворе». А затем вытаскивайте и вымойте ее под проточной водой с моющим средством. После этого весь нагар и жир должны исчезнуть.
Какой водой лучше смывать моющее средство?
Для мытья большинства видов посуды подойдет горячая вода: она помогает избавиться от бактерий и разъедает жир. Идеальная температура воды составляет 45°C, но вам не обязательно бежать за термометром всякий раз, как вы решите помыть стакан. Температуру можно определить приблизительно: вашим рукам должно быть немного неприятно находиться в воде длительное время, так как в большинстве случаев температура в 45 градусов вызывает болезненные ощущения.
Чтобы облегчить процесс, используйте резиновые перчатки. Перчатки защитят ваши руки и избавят от неприятных ощущений. Температура воды при полоскании не менее важна. Чем горячее вода, тем лучше она смывает оставшееся моющее средство и бактерии с посуды, а также ускоряет процесс сушки. Горячая вода избавит вас и от пятен с потеками.
Несмотря на то, что посуду лучше всего мыть в горячей воде, Pril был разработан для эффективной работы при невысоких температурах, например комнатной. Специальная технология на основе энзимов удаляет грязь и жир без особых проблем.
Как проводится мытье столовой посуды совместно или раздельно?
9.1. Предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально — технического оснащения в соответствии с действующими нормами.9.2. Материалы, используемые для изготовления технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом СССР.9.3.
- Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в промаркированной посуде в специально выделенных местах.9.4.
- Технологическое и холодильное оборудование размещают с учетом последовательности технологического процесса так, чтобы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих местах.9.5.
Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку продуктов должно использоваться раздельное механическое оборудование, а в универсальных машинах — сменные механизмы.9.6. Санитарная обработка технологического оборудования должна быть выполнена в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования.
Производственные и моечные ванны, а также производственные столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и ополаскивают горячей водой.9.7. Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей водой.
По мере изнашивания и появления глубоких зарубин поверхность разрубочного стула спиливают.9.8. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырье мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия», «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «Х» — хлеб», «РГ» — рыбная гастрономия.
- Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок.
- Разделочные ножи также должны быть промаркированы.
- После каждой операции разделочные доски очищают ножом от остатков продукта, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они закреплены.9.9.
Производственный инвентарь и инструменты после промывки с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить кипятком.9.10. Разделочные доски и другой производственный инвентарь следует мыть в моечной кухонной посуде. На крупных предприятиях общественного питания указанный инвентарь моется и хранится непосредственно в цехах — мясном, холодном и др.9.11.
- Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но не менее трехкратного количества по числу мест.
- На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
Не допускается к употреблению столовая посуда с трещинами и отбитыми краями.
Какой последовательности моют посуду?
Сначала замачивают и моют нежирную посуду (кружки, блюдца), затем более загрязнённую (тарелки, столовые приборы). Последовательность действий при мытье посуды может быть разной (например, может отсутствовать чистка посуды ).
Как правильно мыть посуду?
Начинать мыть лучше с наименее загрязненных предметов – столовых приборов и стаканов, затем чашки и тарелки. Намыливайте и откладывайте в сторону. Сковороды и кастрюли мойте в последнюю очередь и при необходимости замочите на ночь с моющим средством в горячей воде – она лучше растворяет жир.
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде
—
Предприятия общественного питания для
приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации
технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое
оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового
использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих
требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией,
устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия
хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой
продукции (п. 2.9).
—
Для продовольственного (пищевого) сырья и
готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания
должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование,
производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом),
многооборотные средства упаковки и кухонная посуда (п. 3.2).
—
Разделочный инвентарь для готовой и сырой
продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах
(зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от
кухонной посуды, подносов для посетителей (п. 3.2).
—
Столовая и кухонная посуда и инвентарь
одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по
их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря
запрещается (п. 3.2).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Профилактика
микробиологического паразитарного загрязнения пищевой продукции
—
Для
исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой
продукции работники производственных помещений предприятий общественного
питания обязаны:
1) оставлять
в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и
третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить
отдельно от рабочей одежды и обуви;
2) снимать в
специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении
туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным
моющим средством для рук после посещения туалета;
3) сообщать
обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих
совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия
общественного питания;
4) использовать
одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок,
салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после
санитарно-гигиенических перерывов в работе (п. 3.4).
—
Для
предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
1) нахождение
на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих
разогревания перед употреблением (п.3.5.1.);
2) размещение
на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне
охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением
установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и
безопасность продукции (п.3.5.2.);
3) заправка
соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд,
предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к
блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке (п.3.5.3.);
4) реализация
на следующий день готовых блюд (п.3.5.4.);
5) замораживание
нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни (п.3.5.6.);
6) привлечение
к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц,
включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды
деятельности (п.3.5.7.).
—
В
целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей
температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и
складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности — в
складских помещениях (п.3.8).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Правила
мытья кухонной посуды
—
Для
мытья посуды ручным способом рекомендуется предусмотреть трехсекционные мойки
для столовой посуды, двухсекционные мойки — для стеклянной посуды и столовых
приборов.
5.4.
Мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционной мойке рекомендуется
производить в следующем порядке:
—
механическое удаление остатков пищи;
—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств;
—
мытье во второй секции и добавлением моющих средств в количестве, в два раза
меньшем, чем в первой секции;
—
ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции горячей
проточной водой с температурой не ниже 65 °C с помощью гибкого шланга с душевой
насадкой;
—
просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах;
—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств при температуре 45 °C.
—
Кружки,
стаканы, бокалы, рекомендуется промывать горячей водой при температуре не ниже
45 °C с применением моющих и дезинфицирующих средств, с последующим
ополаскиванием и просушиванием, или мыть в посудомоечной машине.
5.5.
Столовые приборы и кассеты для столовых приборов при обработке ручным способом
рекомендуется подвергать мытью с применением моющих средств, последующему
ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых шкафах (пекарских,
сухожаровых шкафах) в течение 10 мин.
5.6.
Мытье кухонной посуды и инвентаря рекомендуется производить в двухсекционных
ваннах в следующем порядке:
—
механическая очистка от остатков пищи;
—
мытье щетками в воде с температурой не ниже 45 °C с добавлением моющих средств;
—
ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °C;
—
просушивание на решетчатых полках, стеллажах;
—
прокаливание инвентаря в духовом шкафу.
5.7.
В конце рабочего дня рекомендуется проводить дезинфекцию всей столовой и
кухонной посуды и инвентаря дезинфицирующими средствами в соответствии с
инструкциями по их применению. Для мытья и дезинфекции оборотной тары
рекомендуется выделять специальное помещение.Посуду освободить от остатков
пищи.
—
Чистую
кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35
м от пола.
—
Мясорубки
после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.
Столы
Рабочие столы и
окно раздачи на пищеблоке моют горячей водой с моющими средствами (2%
мыльно-содовым раствором 200 гр на 10 л воды) специальной ветошью перед и
после каждого использования.
Производственные
столы рекомендуется мыть в конце работы с применением моющих и дезинфицирующих
средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать
насухо.
Ветошь
—
Стирают
под проточной водой с моющими средствами 2% мыльно-содовым раствором (200 гр на
10 л) воды или мылом.
—
Погружают
в 0,015% раствор «Део-хлора» (1 таблетка на 10
л воды) на 30 минут.
—
Прополаскивают
под проточной водой.
—
Просушивают
и хранят в сухом виде в закрытой маркированной кастрюле.
5.9. Рекомендуется
щетки, салфетки для мытья посуды после окончания работы замачивать в горячей
воде при температуре не ниже 45 °C, с добавлением моющих средств,
дезинфицировать (или кипятить), промывать проточной водой, просушивать и
хранить в специально выделенном месте.
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к дезинфекции помещений
—
Для обеззараживания воздуха в помещениях,
задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских
цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или)
участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд
должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией
по эксплуатации (п.2.14).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к вентиляции
—
Система приточно-вытяжной вентиляции
производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем
вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая
санитарно-бытовые помещения (п.2.12).
—
Зоны (участки) и (или) размещенное в них
оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги,
тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут
присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений (п.
2.13).
Основание
:СанПиН 2.3/2.4.3590-20
—
В воздухе не допускается превышение
предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ, определенных
требованиями гигиенических нормативов (п. 2.7.1).
—
Помещения, где установлено оборудование,
являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытка тепла и
влаги, дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции
(п.2.7.4).
—
Каждая группа помещений оборудуются
раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или)
естественным побуждением (п.2.7.4).
—
Обеспечение технического состояния системы
вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности) проводится перед вводом
здания в эксплуатацию, в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет. При обследовании
технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные
измерения объемов вытяжки воздуха (п.2.7.4).
Основание:
СП 2.4.3648-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к уборке помещений
—
Все помещения, предназначенные для
организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В
производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением
моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться
уборке после каждого использования (п.2.18).
—
Для уборки производственных и
санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный
инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных
местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря
для уборки других помещений (п.2.19).
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
—
Уборочный инвентарь маркируется в
зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки
туалетов должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря
(2.11.3).
—
По окончании уборки весь инвентарь после
использования обрабатывается с использованием моющих средств, ополаскивается
проточной водой и просушивается.
—
Ежедневная уборка туалетов, помещений для
оказания медицинской помощи, буфетов, производственных цехов пищеблока
производится с использованием дезинфицирующих средств. Дверные ручки, поручни,
выключатели ежедневно протираются с использованием дезинфицирующих средств (п.
2.11.4).
—
Дезинфицирующие средства хранятся в
упаковке производителя. Дезинфицирующие растворы готовят в соответствии с
инструкцией перед непосредственным их применением.
—
Инструкции по приготовлению
дезинфицирующих растворов размещаются в месте их приготовления.
—
Во всех видах помещений не реже одного
раза в месяц проводится генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих
средств (п.2.11.7).
Основание:
СП 2.4.3648-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Инструкция по обработке яиц
Оборудование, тара, инвентарь, используемые для
приготовления яичной массы, после окончания каждой смены моются с
использованием любого разрешенного моющего средства в соответствии с
инструкцией по его применению, затем тщательно промывается 1-2-х кратным
количеством чистой водопроводной воды с температурой +35–40° С, заливается до
верху или погружается в емкости с 0,026–0,03% раствором средства «ДЕО-ХЛОРЛЮКС»
и обрабатывается в течение 15–30 мин. После обработки раствор средства
«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» сливается, оборудование отмывается от средства путем 1-2-х
кратного заполнения и последующего сливания водопроводной воды с температурой
+50–55° С, а тара и инвентарь — отмываются под проточной водой в течение 10
мин. при указанной температуре. Перед приготовлением яичной массы все яйца,
обрабатываются в четырех-секционной ванне в следующем порядке:
—
1
секция — замачивание в воде при температуре 40–45° С в течение 5–10 мин.;
—
2
секция — обработка любым разрешенным моющим средством;
—
3
секция — обработка 0,026–0,03% раствором в течение 15–30 мин.;
—
4
секция — ополаскивание горячей водой (проточной) при температуре не ниже 50° С
до полного отмывание от дезинфектанта.
|
Режим |
Кол-во таблеток |
Кол-во таблеток |
Содержание акт. |
Экспозиция, мин. |
Способ |
|
Б |
— |
3,5 |
0,026 |
30/при 20/при |
Замена растворов |
|
Б |
2 |
4 |
0,03 |
30/при 15/при |
Основание: ИНСТРУКЦИЯ
№ 18/13 по применению
средства
«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» производства фирмы ООО «ДЕО», Россия для целей дезинфекции,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к обработке хлебного шкафа
—
После
выдачи хлеба, провести механическую очистку хлебного шкафа от крошек
специальной щеткой.
—
Приготовить
рабочий раствор уксусной кислоты для обработки хлебного шкафа.
—
Для
разведения уксуса взять емкость для приготовления рабочего раствора. Мерной
емкостью отмерить количество уксусной эссенции (кислоты) и воды в соответствии
с таблицей № 1. Хорошо перемешать ложкой.
—
Смочить
чистую ветошь, предназначенную для обработки хлебного шкафа, в
свежеприготовленном растворе уксусной кислоты, тщательно протереть внутренние
стенки и полки шкафа.
—
Просушить
и проветрить хлебный шкаф.
Таблица
№ 1
Разведение уксуса
|
Имеющийся |
Необходимая |
Разведение |
|
70% |
1% |
1:70 (к (до 700 |
|
9% |
1% |
1:6 (к (до 700 |
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к отбору, хранению суточных проб
—
В целях контроля за качеством и
безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться
суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции (п. 8.1.10).
—
Отбор суточной пробы должен осуществляться
назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные
обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) — отдельно
каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда,
гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г.
Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны
оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). (п. 8.1.10).
—
Суточные пробы должны храниться не менее
48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при
температуре от +2 °C до +6 °C. (п. 8.1.10).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к проведению С-витаминизации
—
Витаминизация
готовых блюд проводится непосредственно перед раздачей. Витаминизированные
блюда не подогреваются.
—
Отмерить
необходимое количество жидкой части (500 мл).
—
Аскорбиновую
кислоту в порошке (5 гр), высыпают в отмеренное блюдо, подлежащее
витаминизации, и растворяют при помешивании ложкой.
—
Мерной
емкостью отмеряют витаминизированное блюдо по формуле, приведённой в таблице №
1.
—
После
чего выливают в общую массу блюда, перемешивая половником. Мерную емкость
ополаскивают жидкой частью этого блюда, которую выливают в общую массу блюда.
—
Аскорбиновую
кислоту вводят в III блюда при определенной температуре последних: температура
компота должна быть 15С°, киселя 35С°
—
Витаминизация
блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии — иным
ответственным лицом).
—
Данные
о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения
витаминизации третьих и сладких блюд (таблица 2 Приложения N 8), который
хранится один год.
Таблица № 1
Приготовление С- витаминизированного блюда
на количество детей
|
Количество |
Количество |
Расчет |
|
500 |
5 |
500:5×расчитанное |
Таблица № 2
Расчет количества аскорбиновой кислотына
количество детей
для проведения С — витаминизацииIII блюд
|
Возраст |
Количество на 1 порцию |
Формула для расчета |
|
1-3 года |
35 |
Количество |
|
3-6 лет |
50 мг |
Количество |
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к условиям хранения пищевых продуктов
—
Для продовольственного (пищевого) сырья и
готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания
должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование,
производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом),
многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий
общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в
одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции
при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях (п.3.2).
—
В целях контроля за риском возникновения
условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную
регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в
холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном
носителях и влажности — в складских помещениях (п.3.8).
—
Складские помещения для хранения продукции
должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и
температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами
(3.13).
—
Холодильное оборудование должно
обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного
(пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля
соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо
использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного
оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (п.8.6.4).
—
При использовании одного холодильника
хранение готовой пищевой продукции должно осуществляться на верхних полках,
охлажденного мяса, мяса птицы, рыбы, полуфабрикатов из мяса, мяса птицы, рыбы,
овощей — на нижних полках (п.8.6.4).
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к обработке овощей и фруктов
—
Овощи сортируются, моются и очищаются.
Очищенные овощи повторно промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут
небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
—
Не допускается предварительное замачивание
овощей.
—
Очищенные картофель, корнеплоды и другие
овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной
воде не более 2 часов.
—
Листовые овощи и зелень, предназначенные
для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки,
следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной
кислоты или 10% растворе поваренной соли (таблица № 1) в течение 10 минут с
последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
—
Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют
в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).
Таблица
№ 1
Приготовление
рабочих растворов для обработки овощей
|
Наименование |
Концентрация |
Разведение |
|
Уксусная |
3% |
1:22,5 (к 80 мл |
|
Поваренная соль |
10% |
1:10 (1 кг соли |
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Обновлено: 13.07.2023
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
от 14 февраля 2020 года N 02/2230-2020-32
О проведении профилактических и дезинфекционных мероприятий в организациях общественного питания и пищеблоках образовательных организаций
Просим довести данные рекомендации до заинтересованных организаций, осуществляющих оказание услуг общественного питания, в том числе в образовательных организациях.
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека,
Главный государственный санитарный
врач Российской Федерации
А.Ю.Попова
14 февраля 2020 года
3.1. Эпидемиология. Профилактика инфекционных болезней
2.3. Гигиена питания
Рекомендации по проведению профилактических и дезинфекционных мероприятий по предупреждению распространения новой коронавирусной инфекции в организациях общественного питания и пищеблоках образовательных организаций
Методические рекомендации
МР 3.1/2.3.0163/2-20
В целях недопущения распространения заболевания на территории Российской Федерации необходимо обеспечить соблюдение мер предосторожности, а также проведение профилактических и дезинфекционных мероприятий при оказании услуг общественного питания.
Механизмы передачи инфекции — воздушно-капельный, контактный, фекально-оральный.
Меры профилактики
Соблюдение мер личной гигиены. Недопуск к работе персонала с проявлениями острых респираторных инфекций (повышенная температура, кашель, насморк).
Обеспечение персонала запасом одноразовых масок (исходя из продолжительности рабочей смены и необходимости замены масок не реже 1 раза в 3 часа) для использования их при работе с посетителями, а также дезинфицирующими салфетками, кожными антисептиками для обработки рук, дезинфицирующими средствами. Повторное использование одноразовых масок, а также использование увлажненных масок не допускается.
Профилактическая дезинфекция проводится на системной основе в рамках проведения мероприятий по недопущению распространения новой коронавирусной инфекции и включает меры личной гигиены, использование масок для защиты органов дыхания, частое мытье рук с мылом или обработку их кожными антисептиками, дезинфекцию столовой и кухонной посуды, проветривание и обеззараживание воздуха, проведение влажной уборки помещений с использованием дезинфицирующих средств. Для дезинфекции применяют наименее токсичные средства.
По окончании рабочей смены (или не реже, чем через 6 часов) проводятся проветривание и влажная уборка помещений с применением дезинфицирующих средств путем протирания дезинфицирующими салфетками (или растворами дезинфицирующих средств) ручек дверей, поручней, столов, спинок стульев (подлокотников кресел), раковин для мытья рук при входе в обеденный зал (столовую), витрин самообслуживания.
Для уничтожения микроорганизмов необходимо соблюдать время экспозиции и концентрацию рабочего раствора дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией к препарату. При необходимости после обработки поверхность промывают водой и высушивают с помощью бумажных полотенец.
При наличии туалетов проводится их уборка и дезинфекция в установленном порядке.
Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации. Не допускается использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированной, с поврежденной эмалью.
Организации общественного питания и пищеблоки образовательных организаций рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами с дезинфицирующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, при этом применяются режимы обработки, обеспечивающие дезинфекцию посуды и столовых приборов при температуре не ниже 65°C в течение 90 минут.
Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов.
Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:
— механическое удаление остатков пищи;
— мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
— мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40°C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;
— ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
— обработка всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению;
— ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны проточной водой с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
— просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для соблюдения технологии ручного мытья и дезинфекции посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов работа организации не осуществляется.
При применении одноразовой посуды производится сбор использованной одноразовой посуды в одноразовые плотно закрываемые пластиковые пакеты, которые подвергаются дезинфекции в конце рабочего дня.
Для дезинфекции могут быть использованы средства из различных химических групп: хлорактивные (натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты — в концентрации активного хлора в рабочем растворе не менее 0,06%, хлорамин Б — в концентрации активного хлора в рабочем растворе не менее 3,0%), кислородактивные (перекись водорода — в концентрации не менее 3,0%), катионные поверхностно-активные вещества (КПАВ) — четвертичные аммониевые соединения (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,5%), третичные амины (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,05%), полимерные производные гуанидина (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,2%), спирты (в качестве кожных антисептиков и дезинфицирующих средств для обработки небольших по площади поверхностей — изопропиловый спирт в концентрации не менее 70% по массе, этиловый спирт в концентрации не менее 75% по массе). Содержание действующих веществ указано в инструкциях по применению.
Дезинфицирующие средства хранят в упаковках изготовителя, плотно закрытыми, в специально отведенном сухом, прохладном и затемненном месте, недоступном для детей. Меры предосторожности при проведении дезинфекционных мероприятий и первой помощи при случайном отравлении изложены для каждого конкретного дезинфицирующего средства в инструкциях по их применению.
В случае выявления заболевших после удаления больного и освобождения помещений от людей проводится заключительная дезинфекция силами специализированных организаций. Для обработки используют наиболее надежные дезинфицирующие средства на основе хлорактивных и кислородактивных соединений. Обеззараживанию подлежат все поверхности, оборудование и инвентарь производственных помещений, обеденных залов, санузлов. Посуду больного, загрязненную остатками пищи, дезинфицируют путем погружения в дезинфицирующий раствор и далее обрабатывают по изложенной выше схеме. При обработке поверхностей применяют способ орошения. Воздух в отсутствие людей рекомендуется обрабатывать с использованием открытых переносных ультрафиолетовых облучателей, аэрозолей дезинфицирующих средств.
ТЕРРИТОРИЯ – на территории дошкольной образовательной организации выделяются игровая и хозяйственная зоны. Хозяйственная зона оборудуется площадкой для сбора мусора на расстоянии не менее 15 м от здания. На площадке с твердым покрытием устанавливаются контейнеры с крышками. Размеры площадки должны превышать площадь основания контейнеров.
ЗДАНИЕ – в ранее построенных объектах дошкольных образовательных организаций пищеблоки допускается эксплуатировать в соответствии с проектом, по которому они были построены. Объемно-планировочные решения помещений пищеблока должны предусматривать последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции. Кладовые не размещаются под моечными, душевыми и санитарными узлами, а также производственными помещениями с трапами. В подвальных помещениях допускается хранение пищевых продуктов (овощей, консервированных продуктов) при обеспечении необходимых условий хранения, установленных производителем. Помещения для хранения пищевых продуктов должны быть не проницаемыми для грызунов. Технологическое оборудование размещается с учетом обеспечения свободного доступа к нему для его обработки и обслуживания.
ОТДЕЛКА. Во всех помещениях стены помещений должны быть гладкими, без признаков поражений грибком, плесени, и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию. Стены помещений пищеблока следует облицовывать влагостойким материалом, на высоту не менее 1,5 м; а в заготовочной пищеблока — на высоту не менее 1,8 м. Потолки окрашиваются влагостойкими материалами. Осветительные приборы должны иметь светорассеивающую пылевлагонепроницаемую защитную арматуру. Обязательно должна быть подводка горячей воды к помещениям пищеблока. Ревизия, очистка и контроль вентиляционных систем осуществляется не реже 1 раза в год.
ОБОРУДОВАНИЕ. Пищеблок должен быть оборудован необходимым исправным технологическим, холодильным и моечным оборудованием (приложение 4 СанПиН 2.4.1.3049-13). Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов, в том числе разделочные столы, ножи и доски (из дерева твердых пород, без дефектов) — «СМ» — сырое мясо, «СК» — сырые куры, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «Х» — хлеб, «Зелень». При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых продуктов. Производственные столы должны быть цельнометаллическими. Компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду. Для персонала выделяется отдельная столовая посуда. Технологическое оборудование, являющееся источниками выделений тепла, газов, оборудуется локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения. Для ополаскивания посуды используются гибкие шланги с душевой насадкой. Во всех производственных помещениях, моечных, санузле устанавливаются раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители. В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств.
I- обработка в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды; II- обработка в разрешенных для этой цели дезинфекционных средствах; III- ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и вытирают. При приготовлении блюд не применяется жарка. Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче должны иметь температуру +60. +65 °C; холодные закуски, салаты, напитки — не ниже +15 °C. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов. Если в меню не включены витаминизированные напитки, то витамин С добавляется в третьи блюда — компот (не выше +15 °С) или кисель (не выше +35 °С)- при контроле медработника и с оповещением родителей. Повторный разогрев блюд не допускается. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (таблица 1 приложения 8 СанПиН 2.4.1.3049-13). Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда — в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) — в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции). Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 — +6 °C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом. Не допускается использование: — запрещенных пищевых продуктов (приложении 9 СанПиН 2.4.1.3049-13; п. 8 Статьи 8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»); — остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; — пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи), овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили. Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем дошкольной образовательной организации, рассчитанным не менее чем на 2 недели. Работники, связанные с приготовлением и раздачей пищи (работники пищеблока, помощники воспитателя) ежедневно перед работой проходят осмотр на отсутствие катаральных явлений дыхательных путей, гнойничковых заболеваний рук, признаков инфекционных заболеваний (при наличии которых работники временно отстраняются от данного вида работ). Работники, связанные с приготовлением и раздачей пищи (работники пищеблока, помощники воспитателя) ежегодно проходят гигиеническое обучение с аттестацией. Работники пищеблока обеспечиваются спецодеждой (3 комплекта), которая хранится отдельно от верхней одежды. Спецодежду необходимо снимать перед посещением туалета. При порезах/ожогах рук работа проводится в перчатках. Запрещено во время работы носить украшения, булавки, заколки, принимать пищу.
Читайте также:
- Устав ип пример кратко
- Классификация форм работы педагога с родителями в школе
- В стране z социологическая служба проводила опросы для выявления отношения к системе школьного
- Президент и его роль в рф кратко
- Гений совершенный человек философия кратко
Содержание
- Пересмотр санитарных правил детских садов в 2023 году
- Общие положения
- Требования к организации питания в детских садах по новым санитарным правилам в 2023 году
- Нормы и список блюд
- Распорядок работы и технологические средства
- Требование к территории и времени на питание
- Организация работы воспитателя и карты питания
- Требования к организации отдыха и сна в детских садах по новым правилам СанПиН в 2023 году
- Распорядок дня и отдых
- Питание
- Другие требования
- Требования к медицинскому обеспечению в детских садах по новым правилам СанПиН в 2023 году
- Требования к обеспечению безопасности и гигиены в детских садах в 2023 году
- Требования к уровню образования сотрудников в детских садах по новым правилам СанПиН
- Требования к уровню материально-технической базы
- Ответственность за соблюдение санитарных норм в детских садах в 2023 году
В последние годы все больше внимания уделяется условиям и режиму пребывания детей в детских садах. Учитывая появление новых заболеваний, появляются нововведения в СанПиН, которые вступят в силу с 2023 года.
Одним из таких требований является точный рабочий распорядок дошкольного учреждения для всех групп по возрасту детей. Теперь в саду будет вестись учет по времени для всех видов работ и видов деятельности.
Технологические нормы также идут в ногу со временем, и в новом СанПиН подробно описываются новые требования к моющим и дезинфицирующим средствам, а также к работам по уборке и санитарной обработке территорий и помещений.
Кроме того, в новом СанПиН указаны новые требования к питанию детей в детских садах, в которых подробно описывается, сколько и какое количество блюд должно быть предложено на каждый день. Для каждой группы детей должен быть составлен список желаемых продуктов, а также должны быть прописаны требования по сохранению питания в процессе его подачи.
Кроме того, в новых СанПиН будет указано, какое количество дезинфицирующих средств и санитарных карт должно быть в каждой группе для повышения уровня защиты детей.
Также вносятся изменения к требованиям, предъявляемым к воспитателям и педагогическому персоналу, которые должны быть знакомы с новыми нормами СанПиН и должны их соблюдать.
Исполнение всех требований новых СанПиН может изменить работу детского сада, но в конечном итоге это обеспечит здоровый и безопасный режим пребывания детей в детских садиках.
Общие положения
В 2023 году вступят в силу новые требования СанПиН для детских садов, касающиеся организации питания, технологического процесса приготовления блюд и дезинфекции территории и помещений.
Для обеспечения безопасности детей, все сады обязаны следовать нормам санитарии и гигиены, установленным министерством. Распорядок дня и группы воспитанников также должны соответствовать требованиям СанПиН.
Одно из нововведений касается использования дезинфицирующих средств. На каждой территории должна быть карта, которая указывает последние данные по дезинфекции.
- Для обработки моющих средств в 2023 году должны быть использованы средства, разрешенные согласно СанПиН.
- Список разрешенных моющих и дезинфицирующих средств может быть найден на соответствующих сайтах.
- Определенные требования будут устанавливаться по времени нахождения моющих средств на поверхности итд.
Контроль над соблюдением СанПиН лежит на воспитателях и командах садов. Для решения любых неясностей необходимо обращаться в службу технической поддержки.
Требования к организации питания в детских садах по новым санитарным правилам в 2023 году
Нормы и список блюд
В соответствии с новыми санитарными правилами, каждый детский сад должен иметь список блюд, соответствующих нормам питания, которым должны следовать все повара и работники, занимающиеся организацией питания для детей. Нормы питания, определенные в СанПиН, должны соответствовать возрасту и дневной активности детей.
Распорядок работы и технологические средства
Важным требованием является использование дезинфицирующих и моющих средств во время приготовления и хранения пищи. Каждый повар должен знать технологические нормы и правила, которые нужно соблюдать при приготовлении блюд. Кроме того, рацион питания должен быть сориентирован на время и должен соответствовать расписанию и группе, в которой находятся дети.
Требование к территории и времени на питание
В детских садах также должны быть необходимые условия для организации качественного питания для детей. Это означает наличие удобных и безопасных столов, стульев и посуды. Дети должны иметь достаточно времени на прием пищи и выпивание воды.
Организация работы воспитателя и карты питания
Воспитатели должны контролировать процесс питания в детском саду и следить за тем, что дети едят правильно и не тратят всё своё время на игру. Каждый ребенок должен иметь карту питания, которую заполняют воспитатели в течение дня.
- Для обеспечения качественного питания в детских садах в 2023 году намного важнее будут нововведения и новые требования к питанию детей;
- Эти требования включают в себя технологические средства, нормы, списки и распорядок работы, а также условия и время на прием пищи;
- Таким образом, общее ко всему перечню требований к питанию детей предъявляется многочисленные требования; и
- В зависимости от конкретного детского садика и расписания дня, каждый детский сад может иметь свои дополнительные требования и особенности питания для детей.
Требования к организации отдыха и сна в детских садах по новым правилам СанПиН в 2023 году
Распорядок дня и отдых
Согласно новым нормам СанПиН для детских садов, каждый день должен быть четко организован и включать в себя время для отдыха и сна. Расписание должно быть доступно для родителей и воспитателей, чтобы они могли следить за тем, что происходит в садике. На территории детского сада должны быть зоны для игры, отдыха и сна. Размер и количество этих зон зависит от количества детей и возрастной группы.
Время для сна и отдыха должно соответствовать нормам, установленным СанПиН. Для детей до года время сна должно быть не менее 3 часов, а для детей от года до 3 лет — не менее 2 часов. Отдых должен проходить в спокойной обстановке, приглушенном свете и с тишиной. Воспитатели должны следить, чтобы дети спали и отдыхали в соответствии с нормами и не нарушали режим дня.
Питание
Питание детей должно соответствовать нормам, установленным СанПиН. В детских садах должны быть разработаны меню и технологии приготовления блюд, учитывающие потребности детей разного возраста и здоровья. Количество блюд и их состав должны соответствовать требованиям СанПиН.
На территории детского сада должны быть созданы условия для хранения продуктов и их приготовления. Пищу необходимо готовить в соответствии с технологией и использовать дезинфицирующие средства для моющих поверхностей и посуды.
Другие требования
Все воспитатели должны иметь соответствующую квалификацию и знать требования СанПиН по работе в детских садах. В каждой группе должен быть ответственный воспитатель, которому поручены задачи по организации дня, питания и сна. Для каждого ребенка должна быть оформлена медицинская карта, содержащая информацию о состоянии здоровья и аллергических реакциях.
На территории детского сада должно быть обеспечено наличие дезинфицирующих средств и средств личной гигиены для детей и воспитателей. Важно убирать помещения детского сада и проводить уборку игрушек и других предметов, которые контактируют с руками детей.
Требования к медицинскому обеспечению в детских садах по новым правилам СанПиН в 2023 году
Нововведения в СанПиН для детских садов в 2023 году включают в себя ряд требований к медицинскому обеспечению. Теперь в каждом саду должен быть медицинский работник, ответственный за здоровье детей и воспитателей. Также на каждого ребенка должна быть составлена медицинская карта, где должна быть указана информация о болезнях и прививках.
Необходимо также соблюдать нормы по работе с дезинфицирующими средствами и моющими средствами, чтобы обеспечить безопасность на территории сада. Последние время особо актуальны в связи с пандемией COVID-19.
В распорядок дня в саду должно быть включено время для физических упражнений и соблюдения правильной диеты. В список блюд, которые могут предоставляться в саду, добавлены новые требования. Также важно соблюдать нормы по размеру группы детей и количеству воспитателей на одну группу.
Все эти требования помогут обеспечить безопасность и здоровье детей в детских садах. Родители должны иметь доступ к информации о том, какое медицинское обеспечение есть в их садике и какие нововведения появятся в будущем.
Требования к обеспечению безопасности и гигиены в детских садах в 2023 году
Согласно нововведениям СанПиН для детских садов, главным требованием к обеспечению безопасности и гигиены является обязательное использование дезинфицирующих и моющих средств во время работы с детьми и на территории садов.
Также установлены новые нормы на количество дезинфицирующих средств на каждую группу, а также на частоту проведения уборки помещений и территории сада.
Для обеспечения безопасности детей в детских садах, новое требование – составление распорядка дня, с учетом требований СанПиН. Так же следует соблюдать питания каждой группы, учитывая нормы СанПиН и карты блюд.
Воспитателям и работникам детских садов необходимо следить за соблюдением технологических процессов приготовления пищи и проводить работу с детьми в соответствии с нормами СанПиН.
В целях обеспечения безопасности на территории детских садов, нововведение – составление списка доступных средств защиты и мер безопасности на территории детского сада.
Последние требования СанПиН обязывают соблюдать четкий распорядок дня и следовать рекомендациям СанПиН по проведению тех или иных мероприятий в детском саду для обеспечения безопасности и здоровья детей.
Требования к уровню образования сотрудников в детских садах по новым правилам СанПиН
С 2023 года в детских садах введены нововведения по санитарно-гигиеническим требованиям. Одно из таких требований — уровень образования сотрудников.
Теперь для работы в детском саду в качестве воспитателя должно быть получено высшее образование в педагогике или психологии. Это требование очень важно, так как кадры имеют огромное значение для развития детей.
Кроме того, все работники детских садов должны проходить обучение по технологическим процессам, связанным с питанием и моющими средствами, а также по использованию дезинфицирующих средств.
В распорядке дня должно быть установлено время для обучения и профессионального развития сотрудников детского сада, чтобы они могли постоянно повышать свою квалификацию.
- Важно понимать, что уход за детьми должен осуществляться только квалифицированными людьми с высшим образованием.
- Также необходимо строго следить за нормами питания и гигиены для детей в детских садах.
- Список дезинфицирующих средств, моющих средств и блюд для детей должен быть установлен и известен всем сотрудникам.
- На территории детских садов должны быть установлены карты санитарных зон и групп, чтобы всегда знать, где какие правила действуют.
Все эти требования помогут обеспечить безопасность и здоровье детей, а также повысят профессиональный уровень сотрудников детских садов.
Требования к уровню материально-технической базы
Нововведения, которые принесет 2023 год для детских садов, коснутся и требований к уровню материально-технической базы. Последние будут ужесточены, чтобы обеспечить детям лучшие условия воспитания и развития.
Какие именно требования будут введены? Во-первых, наличие карт для контроля качества моющих и дезинфицирующих средств в садиках станет обязательным. Такое требование необходимо, чтобы убедиться в безопасности детей. Во-вторых, средства питания должны соответствовать нормам санитарно-гигиенических требований и технологические нормы приготовления блюд и количество их должны быть подробно зафиксированы в расписании дня садика.
Кроме того, группе должно быть предоставлено достаточно игрушек и оборудования, необходимых для развития детей. Также в списке требований находится обязательное наличие санпина для воспитателя и средств для дезинфекции в группе.
Сколько средств питания необходимо для каждой группы? Минимально рекомендуемое количество можно найти в документации по санпину для детских садов.
Время работы воспитателей и список административных работ должны быть строго регламентированы. Тогда садик сможет работать эффективно и дети получат максимально полезный опыт в обучении и развитии.
Ответственность за соблюдение санитарных норм в детских садах в 2023 году
В соответствии с новыми требованиями СанПиН для детских садов, которые вступят в силу в 2023 году, учитывается время работы садов, территории, питания, моющих и дезинфицирующих средств, а также последние технологические нововведения.
Для соблюдения санитарных норм на территории детских садов будет установлен распорядок дня. Воспитателям и родителям будет предоставлен список требований, которые необходимо соблюдать по каждой группе детей.
Ответственность за соблюдение норм СанПиН будет лежать на руководстве садика, воспитателях и вышестоящих организациях. Нарушения могут привести к штрафам или временному закрытию детского сада.
Всем сотрудникам детских садов будет предоставлен список моющих и дезинфицирующих средств, которые могут использоваться для обработки территории и блюд. Требуется следить за их использованием и знать, какое средство надо использовать для каждой поверхности.
- Сотрудники детских садов должны быть осведомлены о правилах СанПиН и всегда соблюдать нормы;
- Питание детей должно соответствовать санитарным нормам и требованиям СанПиН;
- Детские сады должны содержать территорию в чистоте и порядке, для этого необходимо использовать соответствующие моющие и дезинфицирующие средства;
Соблюдая все требования СанПиН, мы создаем безопасную среду для детей, что заложит фундаментарные знания и привычки в дальнейшей жизни.