Как помыть пароконвектомат unox инструкция

Пароконвектомат – профессиональная техника, которая используется на кухнях предприятий общественного питания любых масштабов и видов деятельности. Он способен заменить собой сразу несколько агрегатов (хлебопечку, фритюрницу, варочный котел, пароварку и пр.).

На рынке представлено оборудование разных производителей. Среди них очень популярными является техника марки Unox. Среди пароконвектоматов, выпущенных этой фирмой, может подобрать себе оптимальный практически любое заведение.

Кроме того, эта фирма использует ряд собственных изобретений, чтобы придать своей технике уникальность, долговечность и простоту в использовании.

Техника марки Унокс

Производитель Unox (Италия) занимается выпуском пароконвектоматов с 1990 года. Клиентами фирмы являются предприятия общественного питания из многих стран. Оборудование очень популярно по ряду причин:

• при сравнительно небольшом расходе электроэнергии они высокопроизводительны;
• надежность изделий;
• многофункциональность;
• простота в использовании и обслуживании.

Оборудование высокотехнологично. При этом каждая линейка имеет свои уникальные особенности, которые были запатентованы:

• «AIR Maxi»: оптимальное распределение горячего воздуха в готовочной камере.
• «STEAM Maxi»: высокая производительность, обработка паром даже при низких температурах.
• «DRY Maxi»: быстрая сушка готовочной камеры, что позволяет получать блюда с уникальной консистенцией и вкусом.
• «MULTI Time»: камеру можно дозагрузить в любое время, при этом время приготовления пищи будет пересчитано автоматически.
• «ADAPTIVE Clima»: уровень влажности контролируется на высочайшем уровне.
• «Protek SAFE»: автоматическая оптимизация расхода электроэнергии и воды.
• «Rotor KLEAN»: специальная программа для очистки аппарата.

Все устройства Unox оборудованы специальной системой сброса пара, которая срабатывает во время открытия дверцы. Кроме того, стекло на передней панели не будет нагреваться более чем до 40°С, что защищает пользователей от ожогов.

Есть модели, работающие от природного газа. Стоимость их выше, но в результате пользователь получает неплохую экономию.

Для чего используется?

Пароконвектоматы Unox – это бюджетные модели. По этой причине основные места их использования – небольшие рестораны, столовые, кафе. Тем не менее, фирма выпускает и более вместительные модели (до 20 уровней), которые найдут применение в столовых крупных организаций. Каждая линейка имеет свое назначение:

• Аппараты серии BakerTop и ChefTop могут быть использованы для приготовления большого ассортимента блюд либо специализируются на кондитерских изделиях и выпечке. Последние могут найти применение в небольших специализированных кафе.
• BakerLux/ChefLux в силу ограниченных возможностей настройки и управления подойдут небольшим недорогим заведениям.
• Micro, Miss активно используются для выпечки хлеба. Их покупают небольшие хлебные отделы крупных магазинов, владельцы уличных киосков.

Сравнение с другими производителями

Поскольку на рынке представлено большое количество пароконвектоматов разной ценовой категории, с различными характеристиками и возможностями, при выборе нередко возникают затруднения. Сравним некоторые модели аппаратов Unox с продукцией других производителей. Рассмотрим наиболее популярные марки:

• Unox.
• Apach.
• Rational.
• Fagor.

Сравним их по ряду параметров.

1. Ценовая категория. Fagor и Rational позиционируются как аппараты премиум класса, тогда как Apach и Unox – это бюджетные модели.
2. Функциональность. Все марки оборудования делят функции на базовые и дополнительные. В базовые входят жарка, выпечка, варка на пару. Более дорогие модели имеют дополнительные функции. Управление компьютеризированное. Здесь следует отметить дорогие модели Rational: у них самое совершенное управление, которым оснащены практически все линейки. Поэтому эту фирму предпочитают дорогие рестораны.
3. Особенности. Unox и Apach имеют инжекторный впрыск, а Rational – бойлерный. В первом случае продукт насыщается влагой больше, во втором пар легче, продукт получается деликатнее.
4. Панель управления. Изделия Fagor оборудованы цифровой панелью, остальные марки выпускают аппараты как с цифровой, так и с механической.
5. Производство. Сборка выполняется производителем полностью: Apach и Unox – Италия, Rational – Германия, Fagor – Испания.

Несомненно, ресторанам премиум-класса больше подойдет техника Rational. У нее много дополнительных функций, даже есть возможность подключаться к аппарату удаленно. Остальные три производителя предлагают оборудование несколько проще, хотя можно выбрать и более дорогие и современные модели.

Инструкция по эксплуатации

Чтобы знать, как использовать технику, например, серии BakerTop и ChefTop, как включить, мыть и чистить, следует соблюдать определенные правила, прописанные в инструкции по эксплуатации:

1. Его нельзя устанавливать слишком близко к другим агрегатам или к стенам. Необходимо оставлять зазор как минимум 10 см.
2. Пароконвектомат запрещается устанавливать в нишу.
3. Нельзя располагать его рядом с другим тепловым оборудованием, поскольку пароконвектомат может перегреться и быстро выйти и строя.
4. Оборудование можно устанавливать в помещениях с максимальной влажностью 70%.
5. Несмотря на то, что некоторые модели имеют встроенную вытяжную систему, лучше оборудовать свой аппарат вытяжным зонтом, поскольку при открытии дверцы из нее выходит горячий воздух и пар.
6. Не следует перегружать камеру. В таком случае блюда будут готовиться дольше, а их вкусовые качества ухудшатся.
7. При приготовлении пищи дверца должна быть плотно закрыта. В противном случае уплотняющая прокладка может прогореть. Также нарушается технология приготовления блюд. Если во время процесса требуется открыть дверцу, то это должно быть кратковременно.
8. При первом использовании аппарата камеру нужно помыть.

   Важно. Чтобы почистить пароконвектомат от заводской смазки, около часа он должен работать вхолостую.

9. При использовании функции гриля или жарки обязательно внизу располагать поддон для сбора жира.

Найти инструкцию по применению на любую модель пароконвектомата Unox на русском языке можно на сайте официальных дилеров. Следует знать, что компания не снабжает инструкциями каждую модель, она делает их для линеек.

Итальянские пароконвектоматы Unox считаются бюджетными моделями. Однако они имеют много дополнительных функций, которые позволяют использовать их в заведениях общественного питания премиум-класса.

Учитывая, что компания запатентовала несколько уникальных функций, используемых в своих приборах, пароконвектоматы этой марки будут удачным приобретением для многих предприятий, начиная от небольших кафе до столовых крупных организаций и дорогих ресторанов.

Для сохранения первоначальной работоспособности и увеличения срока эксплуатации пароконвектомат необходимо мыть каждый день. Ежедневная мойка пароконвектомата прописана в качестве обязательного процесса санитарно-гигиеническими нормами. Нагревательные элементы нужно очищать от накипи: если вода в водопроводе жесткая, то необходимо установить умягчитель. Но даже при наличии фильтров неизбежно со временем появляется накипь. Самые новые модели оснащены системой индикацией загрязнения, но есть аппараты только с необходимым набором функций. Каждый производитель прописывает особенности процесса очистки, моющие средства и таблетки, подходящие под определенную модель. Все системы очистки камеры пароконвектомата делят на ручные, полуавтоматические и автоматические. Представим способы мойки от каждого производителя. 

Система мойки пароконвектомата Unox

Пароконвектоматы Unox в большинстве своем относятся к бюджетному классу: некоторые не рассчитаны на автоматические мойки. Но большинство моделей снабжены ручным душем. 
Как происходит процесс мойки душем? 

• Жидкое моющее средство наносится на стенки камеры с помощью спрея. Моющее средство наносится только на загрязненные участки, то есть самостоятельно регулируйте расход. 
• Необходимо оставить средство на несколько минут, чтобы оно проникло в загрязнения. 
• Смыть остатки с помощью шланга с подачей воды. 

Также у фирмы Unox есть линейка инжекторных пароконвектоматов с полуавтоматической мойкой в комплектации. Пар образуется за счет прямого впрыскивания воды на нагревательные элементы, которые спрятаны в начинку. Очистить инжектор от накипи может только мастер сервисного центра. 

Система мойки пароконвектомата Rational

Производитель выпускает оборудование с бойлерным типом парообразования. Подобные модели оснащены ручным душем и системой автоматического сматывания. 
Последние модели имеют удобную функцию автоматической мойки камеры и бойлера. Для них покупается специальная чистящая таблетка для пароконвектомата, под которую имеется отверстие внутри камеры рядом с вентилятором. Программа мойки разбрызгивает жидкость, которая получилась от растворения таблетки. Затем запускается этап ополаскивания внутренней поверхности. 
Для очистки нагревательных элементов продуманы таблетки от образования накипи, которые рассчитаны мойку бойлера специальным режимом. В многофункциональных аппаратах есть возможность выбора режима мойки — от легких до сложных загрязнений. 

Система мойки пароконвектомата Lainox

Модели пароконвектоматов Lainox отличаются разнообразием моек: от ручной чистки душем до автоматической опции. 

• Система AWS есть в камерах среднихи малогабаритных аппаратов, где разбрызгиватель вмонтирован в стенку камеры. 
• Мобильная система мойки WCS устанавливается вручную и рассчитана на большие объемы печени до 20 направляющих. 

Какую систему мойки пароконвектомата выбрать

Покупая пароконвектомат, нужно учитывать, что вы будете готовить. Не секрет, что одни блюда оставляют больше загрязнений, чем другие. 
Выделим преимущества двух видов мойки. 

• При ручном воздействии необходимо вкладывать ручной труд персонала, зато это экономия чистящих средств и тщательное смывание остатков. 
• Автоматическая мойка не всегда гарантирует идеальную чистоту. При выборе легкого режима, возможно, вам придется назначить режим против тяжелых загрязнений, а после этого вымыть вручную по необходимости. 

Рассчитайте расход воды и чистящих средств при ежедневной очистке. Против образования накипи необходимо установить умягчитель, чтобы снизить затраты на моющие средства. Определите, насколько доступны для обычного пользователя нагревательные элементы: вызывать при каждой чистке мастера может быть накладным.