Программа телепат для общепита инструкция

Tillypad XL: безукоризненный сервис ресторана от и до.

Знакома ли вам следующая ситуация в ресторане: галдёж и суматоха на кухне из-за напутанного заказа, потерянный  рецепт шеф-поваром, путаница в приходных и расходных документах…Работа в местах общественного питания или развлекательных услуг требует огромного внимания и контроля со стороны руководителей. Можно ли наладить и собрать воедино подобные бизнес процессы и в два счёта получать отчеты по прибыли, себестоимости, фудкосте, зарплате? А ещё корректировать меню, скидки и бонусы так, чтобы это привело к ошибкам при расчете с посетителями?

Конечно возможно. Программа Tillypad XL («Тиллипад») является одним из лидеров в автоматизации бизнес-процессов. Рассчитано ПО как на кафе с одной точкой, так и на рестораны с целой сетью, собственным колл центром и службой доставки.

Описание программы

  1. Работа официантов

Мобильность и высокая точность исполнения заказа. Благодаря беспроводным устройствам (от партнеров компании «Тиллипад») у обслуживающего персонала «мобильный блокнот»  и POS терминал одновременно!

 По щелчку пальца официант сможет отправить заказ на кухню и получить сообщение о готовности блюд, распечатать предчек и чек у столика с клиентом.

Администратор зала оперативно контролирует бронирование столиков, координирует направление гостей в зависимости от занятости мест. Также ему доступны отчеты персонала.

Приложение бесплатно, особые настройки не потребуются. Устанавливается на платное оборудование, исходя из вашего бюджета.

  1. Работа фронт-офиса

В эту область входит бесперебойная и безошибочная работа обслуживающего персонала, начиная от приёма гостей, обмена данными между кухней, складом, бэк офисом и залом, работа с сертификатами, талонами и скидками, а также бронью столиков.

Что гарантирует Tillypad XL?

  • Работа терминала оплаты работает автономно или в локальной сети, не теряя данные;
  • IP видеонаблюдение, а также запись экрана всех действий сотрудника на терминале оплаты (POS-терминала);
  • Уведомления о чрезвычайных ситуациях внутри компании путем электронных писем или смс;
  • Удалённое централизованное управление и отладка системы;
  • Возможность настроить дополнительное оборудование: считыватели, сканеры, мобильные принтеры, оборудование этикетирования)
  1. Автоматизация сети

Для оперативного управления сетью ресторанов, требуется постоянный взаимный обмен информацией между руководителем и филиалами. Что может предложить Tillypad XL?

  • Распоряжения из головной части офиса, которые распространятся на всю сеть или выборочно. Вы можете вносить правки в систему скидок, программу лояльности, меню. Система автоматически внесет нужную информацию. Ошибка и человеческий фактор здесь сведен к минимуму;
  • Вся статистика в одной программе (прибыль и убытки, инвентаризация, склад  и другая), которая приходит в головной офис или к вам на ПК. Информация структурирована и позволяет понять общую деятельность в целом и работу каждой из точек в отдельности;
  • Оперативное поступление отчетов от каждой точки: сопоставляйте данные и показатели ресторанов, выявляйте слабые места и оперативно устраняйте недочеты;
  • Возможность ввести универсальные стандарты по ценам, производству, взаимодействию с клиентами. Идеально при запуске дополнительного объекта сети в любой точке мира.
  1. Показатели склада

Разработчики Tillypad XL постарались свести к минимуму ошибки и недочёт при закупке продуктов, соблюдать баланс между приобретенными товарами и их излишками (благодаря инвентаризации фактические остатки видны и практически исключается перерасход и порча). Возможно также анализировать показатели себестоимости продаж, цен поставщиков, установить максимально допустимую стоимость товара.

Что ещё даёт работа с этой программой в категории склад?

  • Отражение остатков товара в режиме реального времени при закрытии торгового дня;
  • Целостная база по товарам, продуктам, рецептам;
  • Отражение товародвижения в документах: приходных и расходных накладных, актах списания, инвентаризации и прочих;
  • Отражение себестоимости нового блюда;
  • Контролирование цен закупки по всей сети и по отдельно взятой точке, а также отражение плановой себестоимости;
  1. Маркетинг и программа лояльности

Создатели Tillypad XL учли и такой важный аспект деятельности, как маркетинг. Вы можете считать всю информацию о клиенте: любимые и чаще всего заказываемые блюда, самые популярные скидки, средний чек.

Также программа:

  • Дает сведения о портрете постоянных клиентов;
  • Позволяет поздравить клиента с праздниками (путем смс, либо электронным письмом), предлагает отведать обновленное меню, сообщить о забытой пластиковой карточке;
  • Позволяет жонглировать акциями без риска: убирать неактуальные, добавлять новые, сочетать их между собой – расчёт чека произойдет без ошибок
  1. Отчетность

ПО позволяет увидеть всю необходимую отчетность от стандартной финансовой до показателей рабочего времени сотрудников.

Tillypad XL позволяет:

  • Автоматически формировать и отправлять отчетность по е-мейл или смс сообщением в режиме он-лайн;
  • Выявить «дыры» созданием детальной нестандартной отчетности;
  • Совместима с другими бухгалтерскими программами (1С Бухгалтерия и другие);
  • BI отчетность

Стоимость программы

Тилипад предлагает 2 варианта цен в зависимости от задач и ежемесячной, либо бессрочной лицензией.

Наименование

Описание

Цены

В месяц

бессрочно

Tyllipad Front (F)

Сервис обслуживания: заказы, расчёт, деятельность официантов и барменов, доставки и кассы

2500

25 000

Tyllipad Back (B)

Бэк офис: разработка рациона и цен, механизмов реализации и программы лояльности, деятельность руководящих по залу

2500

25 000

Tyllipad Stock (S)

Деятельность склада: отчетность и работа от человека по закупке до формирования документов склада

2500

25 000

Tyllipad KDS (K)

Координация производства, выдачи, электронной очереди

900

9 000

Tyllipad Read-only (R)

Возможность видеть справочники без редактирования

1250

12 500

Tillypad Front+Back (FB)

Объединение модулей F и B  на 1 рабочее место

3000

30 000

Tillypad Front+Stock (FS)

Объединение модулей F и S  на 1 рабочее место

3000

30 000

Tillypad Back+Stock (BS)

Объединение модулей B и S  на 1 рабочее место

3000

30 000

Tillypad Full (FBS)

Полноценная работа, широкие возможности

3500

35 000

Помимо основных тарифов,  разработчики предлагают расширить функции программы платными возможностями. Диапазон цен от 2000 рублей до 30 000 рублей, в зависимости от тарифа и содержания модуля. К примеру, Tyllipad ЕГАИС ведет учёт алкоголя, исходя из требований законодательства (стоимость 2 000 рублей бессрочно). Загрузка заказов даёт возможность загружать заказы из систем Delivery Club, Яндекс.Еда, Zaka-Zaka в Tyllipad (стоимость 15 000 рублей в год).

Чем еще порадует Tillypad XL? Распознаванием клиента (сотрудника) по отпечатку пальца. Теперь не стоит заморачиваться со скидочными картами или с уловками сотрудников при учёте рабочего времени. Всё происходит в одно касание.

 Эта возможность уже практикуется в г.Челябинск как учётная система рабочего времени.

Требования к оборудованию

Официальный сайт компании содержит наименования и модели оборудования, которое необходимо при широком применении Tillypad XL. Упомянуты POS терминал, GSM модем, денежный ящик, камера, весы, принтеры и т.д.

К примеру, из планшетных компьютеров подойдут HP ElitePad 1000 G2, Samsung Galaxy Tab 2 GT-P3110, HP Slate 2 Tablet PC, Apple iPad.

Требования к оборудованию лучше обсудить с консультантами, исходя из специфики вашей работы. Разработчики рекомендуют использовать ОС Windows, Интернет нужен для обновления данных по кассе (работать может локально, без выхода во Всемирную паутину).

Скриншоты и Иллюстрации

АВТОМАТИЗАЦИЯ РЕСТОРАНОВ И ПРЕДПРИЯТИЙ ИНДУСТРИИ РАЗВЛЕЧЕНИЙ

АВТОМАТИЗАЦИЯ РЕСТОРАНОВ

EN

This text is not yet available in other languages. We apologize for the inconvenience.

RU

Этот текст пока недоступен на русском языке. Приносим свои извинения за неудобства.

Видеоматериалы

Видеоматериалы

Посмотрите видеоролики, чтобы больше узнать о компании Tillypad, а также обучающие видео для знакомства с интерфейсом и интересные кейсы наших клиентов

Как изменить группу единиц измерения продукта

Касса Tillypad в ресторанах быстрого питания. Основные возможности

Электронный Чек Клиенту. AskClientAddressForSendECheck = False

Электронный Чек Клиенту. AskClientAddressForSendECheck = OnlyForClientsWithoutAddress

Электронный Чек Клиенту. AskClientAddressForSendECheck = True

Tillypad Доставка. Работа менеджера

Tillypad Доставка. Работа оператора колл-центра

Доставка ПОС + Сообщения о статусах доставки в Telegram

Закупки. Заявки поставщикам

Закупки. Первичные заявки

ЕГАИС. Подтверждение приходных накладных

ЕГАИС. Перемещение c оптового склада в торговый зал

ЕГАИС. Списание в реализацию

ЕГАИС. Постановка на баланс в торговый зал

ЕГАИС. Алкогольная Декларация

MiniPOS. ФастФуд. Oформление заказа

MiniPOS. ФастФуд. Оформление заказа со сканером ШК

MiniPOS. Постоянные клиенты

Клубная система Tillypad. Гастромаркет «Зеленый рынок»

Автоматизация столовой корпоративного питания «Ланамар». Интервью с генеральным директором Светланой Курбатовой.

Как изменить группу единиц измерения продукта

Касса Tillypad в ресторанах быстрого питания. Основные возможности

Электронный Чек Клиенту. AskClientAddressForSendECheck = False

Электронный Чек Клиенту. AskClientAddressForSendECheck = OnlyForClientsWithoutAddress

Электронный Чек Клиенту. AskClientAddressForSendECheck = True

Tillypad Доставка. Работа менеджера

Tillypad Доставка. Работа оператора колл-центра

Доставка ПОС + Сообщения о статусах доставки в Telegram

Закупки. Заявки поставщикам

Закупки. Первичные заявки

ЕГАИС. Подтверждение приходных накладных

ЕГАИС. Перемещение c оптового склада в торговый зал

ЕГАИС. Списание в реализацию

ЕГАИС. Постановка на баланс в торговый зал

ЕГАИС. Алкогольная Декларация

MiniPOS. ФастФуд. Oформление заказа

MiniPOS. ФастФуд. Оформление заказа со сканером ШК

MiniPOS. Постоянные клиенты

Клубная система Tillypad. Гастромаркет «Зеленый рынок»

Автоматизация столовой корпоративного питания «Ланамар». Интервью с генеральным директором Светланой Курбатовой.

Основой любой развитой экономики является малое производство. И это неудивительно. Небольшое предприятие с количеством работников не более ста человек. Такой бизнес очень мобильный и легко управляется. Но самое главное, не требуется больший инвестиций для его создания. Но особой популярностью обычно пользуется бизнес в сфере питания. Рестораны и кафе самые популярные заведения подобного бизнеса.

Screenshot_9.png

Видеоматериалы

Видеоматериалы

Посмотрите видеоролики, чтобы больше узнать о компании Tillypad, а также обучающие видео для знакомства с интерфейсом и интересные кейсы наших клиентов

Как изменить группу единиц измерения продукта

Касса Tillypad в ресторанах быстрого питания. Основные возможности

Электронный Чек Клиенту. AskClientAddressForSendECheck = False

Электронный Чек Клиенту. AskClientAddressForSendECheck = OnlyForClientsWithoutAddress

Электронный Чек Клиенту. AskClientAddressForSendECheck = True

Tillypad Доставка. Работа менеджера

Tillypad Доставка. Работа оператора колл-центра

Доставка ПОС + Сообщения о статусах доставки в Telegram

Закупки. Заявки поставщикам

Закупки. Первичные заявки

ЕГАИС. Подтверждение приходных накладных

ЕГАИС. Перемещение c оптового склада в торговый зал

ЕГАИС. Списание в реализацию

ЕГАИС. Постановка на баланс в торговый зал

ЕГАИС. Алкогольная Декларация

MiniPOS. ФастФуд. Oформление заказа

MiniPOS. ФастФуд. Оформление заказа со сканером ШК

MiniPOS. Постоянные клиенты

Клубная система Tillypad. Гастромаркет «Зеленый рынок»

Автоматизация столовой корпоративного питания «Ланамар». Интервью с генеральным директором Светланой Курбатовой.

Как изменить группу единиц измерения продукта

Касса Tillypad в ресторанах быстрого питания. Основные возможности

Электронный Чек Клиенту. AskClientAddressForSendECheck = False

Электронный Чек Клиенту. AskClientAddressForSendECheck = OnlyForClientsWithoutAddress

Электронный Чек Клиенту. AskClientAddressForSendECheck = True

Tillypad Доставка. Работа менеджера

Tillypad Доставка. Работа оператора колл-центра

Доставка ПОС + Сообщения о статусах доставки в Telegram

Закупки. Заявки поставщикам

Закупки. Первичные заявки

ЕГАИС. Подтверждение приходных накладных

ЕГАИС. Перемещение c оптового склада в торговый зал

ЕГАИС. Списание в реализацию

ЕГАИС. Постановка на баланс в торговый зал

ЕГАИС. Алкогольная Декларация

MiniPOS. ФастФуд. Oформление заказа

MiniPOS. ФастФуд. Оформление заказа со сканером ШК

MiniPOS. Постоянные клиенты

Клубная система Tillypad. Гастромаркет «Зеленый рынок»

Автоматизация столовой корпоративного питания «Ланамар». Интервью с генеральным директором Светланой Курбатовой.

Основой любой развитой экономики является малое производство. И это неудивительно. Небольшое предприятие с количеством работников не более ста человек. Такой бизнес очень мобильный и легко управляется. Но самое главное, не требуется больший инвестиций для его создания. Но особой популярностью обычно пользуется бизнес в сфере питания. Рестораны и кафе самые популярные заведения подобного бизнеса.

Screenshot_9.png

Сегодня я хочу Вас познакомить с программой для ресторанов Tillypad — это очень удобная программа, с помощью которой можно автоматизировать множество процессов как в маленьком кафе всего с парой столиков, так и в крупной ресторанной сети.

Tillypad — разработка петербургских специалистов, существует на рынке уже более 20 лет. За это время была внедрена в 12 тысяч ресторанов по всей России и бывших странах СНГ и даже в Европе, многие из ресторанов у вас на слуху. Программа автоматизирует все этапы и процессы ресторана: принятие заказа, передачу его на кухню, складской и бухгалтерский учет, множество административных и управленческих задач. Например, с помощью специальных отчетов можно отследить, в какой день то, или иное блюдо продается лучше, а какой официант проявил себя лучше остальных на прошлой неделе или буквально вчера.

Установив программу в своем ресторане, кафе или баре, владелец бизнеса получает уникальную, понятную и абсолютно несложную систему, которая выполняет полный анализ деятельности заведения, экономит время на рутинных операциях, не позволяет сотрудникам кухни и зала продавать мимо кассы или нелегально списывать продукты. Работает это благодаря тому, что все действия персонала в программе автоматически сохраняются (удаление счета, перенос столика, например), а когда пробивается блюдо, со склада списываются продукты в нужном объеме. Сохранение всех операций в программе что дает возможность отследить, кто именно из сотрудников и в какой момент времени работал за терминалом и какие действия производил. С Tillypad рестораторы могут быть уверены в том, что ни один рубль не пройдет мимо кассы и ни один продукт не будет просто так «списан».

Кроме того, программа предлагает огромное количество отчетов, при вдумчивом анализе данных которых можно начать в разы больше зарабатывать. Это и сравнение себестоимости блюд, выручки, анализ эффективности той или иной акции. С Tillypad можно организовать и полностью управлять доставкой из ресторана, бронировать и проводить банкеты, очень быстро оформлять алкогольные декларации. Решается множество задач как чисто управленческих, так и специфических. Официанты, бармены, бухгалтера найдут в ней много разных других полезных возможностей, которые упростят работу и сэкономят время.

Пожалуй, самое удобное и современное решение Tillypad — возможность управлять рестораном с мобильного устройства: планшета или даже мобильного телефона. То есть для управления небольшим рестораном можно даже не покупать компьютер и кассу. От приема заказа до получения отчетов — все действия можно производить в любой части зала, а контролировать продажи при желании — удаленно, везде, где есть доступ к интернету. А можно даже настроить отправку смсок каждый день с данными по продажам.

Если у вас есть оригинальная идея для своего ресторана или кафе, то вам всего лишь необходимо ее воплотить в жизнь, а в остальном все ваши проблемы на себя берёт Tillypad!

Обзор Tillypad

.

1 / 5

Аркадий

Dec 7, 2019

Tillypad

Не рекомендую пользоваться ни программой, ни сервисом, кроме нервов и убытков ни какой пользы.Пытались оставить свой отзыв на ЯНДЕКС КАРТЫ даже смешно сделалось, не публикуют, постоянно отклоняют,писали в разных вариациях о них,бесполезно, для себя сделали вывод что они с ними заодно, ребята просто молодцы весь негатив или плохой отзыв удаляют или просто не пропускают.

Отзыв понравился?
Да Like

1 / 5

Галина Готовец

Dec 6, 2019

Разочарование Tillypad

Всем добрый день!!!

Не советую и не рекомендую пользоваться ни программой, ни сервисом, кроме нервов и убытков ни какой пользы.

Отзыв понравился?
Да Like

4 / 5

Галина Готовец

Dec 6, 2019

Сплошное разочарование

Всем добрый день!!!

Настоящим отзывом, хочу поделиться впечатлениями о работе с отвратительной программой Tillypad. Сама программа сырая,тормознутая, часто выходит из строя, доставляя много неудобств. Не советую и не рекомендую пользоваться ни программой, ни сервисом, кроме нервов и убытков ни какой пользы.

Отзыв понравился?
Да Like

1 / 5

Галина Готовец

Dec 6, 2019

Tillypad

Всем добрый день!!!

Настоящим отзывом, хочу поделиться впечатлениями о работе с отвратительной программой Tillypad и общением с официальным дилером в г. Липецк, а также головным офисом, расположенным в г. Санкт-Петербурге.Не советую и не рекомендую пользоваться ни программой, ни сервисом, кроме нервов и убытков ни какой пользы.

Отзыв понравился?
Да Like

5 / 5

Павел Иванович

Jul 9, 2019

Не разочаровался

Я о Tillypad услышал от знакомого, который порекомендовал мне эту систему для автоматизации бизнеса. Не разочаровался в ней за полгода использования ни капли. Тариф «Стандарт» полностью устраивает, рекомендую и вам попробовать. Из плюсов также отмечу детальную стату, что позволяет оценивать эффективность.

Отзыв понравился?
Да Like

3 / 5

Even

Jul 1, 2019

Tillypad не подошел

Очень сложная система, как мне показалось. Внедрял для сети столовых, но оказался после 2-х месяцев борьбы с функционалом и поддержкой. За 8500 руб. в месяц связь с поддержкой была через раз. Видимо нужно было покупать пакет «Премиум». Для подключения фискальника нужно было покупать дополнительное устройство, но и с ним работало со сбоями – кассир устала извиняться перед голодными клиентами. Для своего бизнеса Tillypad мне не подошел.

Отзыв понравился?
Да Like

5 / 5

Роман

Jun 5, 2019

5/5

Мне, CRM система Tillypad попалась на глаза не случайно, знакомый рекомендовал ее и основательно изучив эту систему, я начал с ней работать. Смею отметить, что задумали ее разработчики основательно хорошо и реализовали в ней все возможное для удобства и комфорта в плане ведения дел. Благодаря именно Tillypad удалось автоматизировать работу своей пиццерии в плане ведения статистики, приобрел тариф Стандарт, мне и этого вполне хватает. Таким образом я смело берусь рекомендовать эту систему, мне кажется для будущих и настоящих бизнесменов она станет действительно просто находкой.

Отзыв понравился?
Да Like

Например, популярный в суши-баре ролл может обеспечивать 10% продаж ресторана, но давать крайне незначительную прибыль из-за высокой себестоимости элитной рыбы и низкой наценки. На сколько оправдано наличие блюда с низкой маржинальностью и хорошей продаваемостью? Стоит ли отказываться от блюд, которые продаются редко, но приносят неплохую прибыль? На эти и другие вопросы помогает ответить классический ABC-анализ.

Этот популярный метод используется при анализе продаж товаров и услуг в B2B-сегменте, оптимизации ассортимента розничных магазинов, в таймменеджменте и даже в управлении человеческими ресурсами. Рестораторы же активно применяют ABC-анализ для оптимизации меню. От соотношения блюд с высокой маржинальностью, блюд, дающих обороты и блюд, работающих на привлечение гостей, зависит прибыль ресторана.

Как проводится ABC-анализ?

ABC-анализ основан на принципе Парето, по которому 20% товаров (усилий) дают 80% оборота (результата). По итогам выбранного временного периода каждое блюдо относится к группе A, В или С. При этом:

— в группу A будут входить наиболее ценные позиции, обеспечивающие 80% прибыли ресторана (выручки, а также блюда, имеющие наименьший фудкост);

— в группу В будут входить средние по значимости позиции, обеспечивающие 15 прибыли ресторана (выручки, а также блюда, имеющие средний и высокий фудкост);

— в группу С будут входить наименее ценные позиции, обеспечивающие только 5% прибыли ресторана (выручки, а также блюда, имеющие высокий фудкост).

Каждое блюдо определяется к той или иной группе в соответствии с его коммерческой ценностью относительно всей совокупности анализируемых позиций. В Tillypad XL при этом классификация может быть проведена по 3 параметрам: выручке по реализации, выручке по себестоимости и по наценке.

Что нового в Tillypad XL 9.4?

Раньше для ABC-анализа требовалось построение нескольких отчетов, теперь же оптимизировать меню с помощью Tillypad XL стало еще удобнее и быстрее. В едином документе по каждой позиции меню в денежном и процентном форматах наглядно отображаются данные по выручке, долеучастии в обороте, себестоимости блюда и наценке. Исходя из данных по всему рассматриваемому ассортименту и участии блюда в продажах, блюду автоматически присваивается группа — А, В или С.

При анализе блюда по разным параметрам оно может быть отнесено к разным группам. Например, не всякая прекрасно продаваемая позиция будет относиться к категории А с точки зрения итогового дохода, в то же время блюда с низкой себестоимостью и высокой маржинальностью при редких продажах не в состоянии дать ресторану требуемый оборот. Блюда же, продаваемые с наибольшей частотой, пользуются хорошим спросом, стимулируют посещение ресторана и заказы более дорогих позиций, преимущественно не принося при этом большую прибыль.

ABC-анализ целесообразнее проводить внутри определенной категории блюд, например, сравнивать продажи салатов, супов или десертов. Новый единый отчет Tillypad XL позволяет быстро выбирать для анализа только интересующие группы блюд или же произвольный набор позиций меню.

Выводы и действия

Эффективная частота проведения ABC-анализа – раз в квартал. Три месяца – оптимальный период, за который можно оценить динамику продаж новых и модифицированных блюд, вовремя заметить и изъять экономически неудачные позиции.

Полученный с помощью Tillypad XL отчет отражает перспективность присутствия блюд в меню. Каждое блюдо при этом оценивается с точки зрения вклада в общий объем продаж по трем направлениям:

— объем реализации (выручка по блюду);

— продажи по себестоимости (фудкост, доля себестоимости в цене блюда);

— наценка (какую маржу/доход с продаж блюда получили за рассматриваемый период).

При этом в отчеты отражаются как абсолютные, так и относительные величины: по каждой позиции меню приводятся данные по продажам как в денежном и процентном эквиваленте. Так, чем больше процентов берет на себя блюдо, тем большее значение оно имеет для оборота и прибыли.

Очевидно, что наиболее значимыми для бизнеса параметром всегда будет являться наценка, ведь именно наценка отражает реальный доход с продаж.

Объем реализации – параметр, который отражает спрос (популярность, востребованность блюда.) Блюда, которые покупаются часто, являются якорными, их любят, благодаря ним возвращаются в ресторан. В случае проведения маркетинговых акций, скорее всего именно эти блюда рекламируются или являются объектами спецпредложений.

Фудкост отражают затраты на реализацию каждого блюда, по этому параметру блюдам с наименьшей себестоимостью будет присвоена группа A, а худшим – группа С.

При оценке значимости блюда для ресторана, помимо вклада блюда в совокупный доход, можно делать акцент как на продажах по себестоимости, так и на объемах продаж. Принцип Парето, оперирующий двумя величинами, позволяет при необходимости укрупнить значения B и С, ведь доля, приходящаяся на группу С, ничтожна мала (5%) и отражает наиболее «криминальные» позиции. На них стоит обратить внимание прежде всего, после чего для упрощения анализа отнести к группе B.

После укрупнения группы B и, при необходимости, исключении блюд, попадающих по какому-либо или сразу нескольким параметру в группу С, все оставшиеся в таблице позиции можно отнести к одной из 4 групп:

1. Группа AB (объем реализации выше среднего, маржа ниже среднего)

Это наиболее привлекательные для гостей блюда, их заказывают чаще всего, но прибыль с их продажи на общем фоне не самая высокая. Чтобы увеличить доходность ресторана, стоит подумать, как увеличить маржинальность этих позиций. Например, можно поработать над поиском более выгодных поставщиков или аккуратно повысить цену.

2. Группа BB (объем реализации ниже среднего, маржа ниже среднего)

Эти блюда не эффективны для ресторана как с точки зрения вклада в формирование спроса, так и с точки зрения денег. Тот самый случай, когда стоит обратить внимание на группу по себестоимости. Если по ней блюдо будет относиться к B или С, стоит задуматься об изъятии позиции из ассортимента. Если же прощаться с блюдом пока рано (например, в меню оно присутствует меньше квартала), нужно предпринять меры, направленные на увеличение маржинальности или спроса – поменять часть ингредиентов на более дешевые, увеличить продажи с помощью акций.

3. Группа BA (объем реализации ниже среднего, маржа выше среднего)

Сюда относятся блюда, уменьшающие совокупную прибыль ресторана, и им стоить уделить наибольшее внимание. Спасти положения можно, поработав над рецептурой (возможно заменив часть продуктов на более дешевые или уменьшив объем порций).

4. Группа AA (объем реализации выше среднего, маржа выше среднего)

Сюда попадают блюда и напитки, приносящие ресторану хорошую прибыль, но продающиеся все же не так часто, как хотелось бы. Можно ощутимо увеличить доход ресторана, если продавать именно эти позиции в 2 раза чаще. Для этого можно включить плохо продаваемые блюда в спецпредложения, такие как «специальная цена в наборе/сете». Если же делать скидку не хочется, блюдо можно продвигать в рекомендательном порядке, например, с помощью indoor рекламных носителей (тейбл-тенты, брендированные вставки в меню, бумажные меню-подложки), а также личных рекомендаций официантов.

Оценив каждое блюдо в отдельности, выделив «ведущих игроков» и «аутсайдеров», стоит проанализировать потребительские предпочтения по сочетаемости лидеров. Отследить покупательские предпочтения по сочетаниям блюд в рамках одного заказа поможет специальный отчет в Tillypad XL.

Отчет «Сочетание элементов прейскуранта в заказах»

Отчет особенно полезен для тех случаев, когда нужно повысить продажи редко реализуемых, но перспективных блюд с хорошей маржинальностью.

Отчет позволяет увидеть список позиций, которые чаще всего пробиваются в чеке вместе с интересующим нас блюдом. Обладая данными по предпочтениям гостей, можно спланировать маркетинговые акции, разработать ланчи или сеты, по которым редко продаваемые блюда будут входить в наборы по спеццене, вместе рекламироваться или рекомендоваться официантами.

Предположим, по итогам ABC-анализа мы выяснили, что гарнир «овощное рагу» попадает в группу AA. Смоделировав отчет «Сочетание элементов прейскуранта» по этому блюду, мы обнаружим, что по итогам месяца овощное рагу 45 раз продавалось вместе с куриным филе, 39 раз – с котлетой по-киевски и 27 раз со свиным стейком. Обладая данными по популярным сочетаемостям, мы переходим к этапу анализа вклада в прибыль и долю продаж этих позиций и строим ABC-отчет уже по этим блюдам. Полученные данные помогут нам разработать удачные предложения, которые обязательно понравятся гостям, ведь ланчи, сеты и спецпредложения, будут составлены на основе реальных предпочтений аудитории именно нашего ресторана.

Анализируйте продажи с помощью удобного ABC-отчета, оптимизируйте меню, и вы заметите, что ваша прибыль будет расти. Вы создадите меню, которое оценят гости и которое позволит вам зарабатывать больше без необходимости поднимать цены. А еще вы сможете оптимизировать складские запасы, больше не заказывая продукты, которые залеживаются на полках. 

Понравилась статья? Поделить с друзьями:

Новое и полезное:

  • Программа это инструкция для человека набор команд
  • Программа суфд казначейство инструкция по применению
  • Программа элма инструкция по применению
  • Программа старлайн 2 инструкция по применению
  • Программа электронный бюджет инструкция по работе

  • 0 0 голоса
    Рейтинг статьи
    Подписаться
    Уведомить о
    guest

    0 комментариев
    Старые
    Новые Популярные
    Межтекстовые Отзывы
    Посмотреть все комментарии